Cách làm rượu chuối đặc biệt đơn giản của người vùng cao

Chuối không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là đường tiêu hóa mà còn là nguyên liệu của loại rượu chuối dễ uống dễ làm. Hôm nay KAG Việt Nam sẽ hướng dẫn tới bạn 2 cách đơn giản để ủ rượu chuối và chưng cất rượu chuối.

Cách 1: Cách ủ rượu vang chuối

Nguyên liệu ủ rượu chuối

– Chuối chín: 3kg. Bạn nên lựa chuối tươi chín đều, không bị sâu đục.

– Đường cát trắng: 1kg

– Chanh tươi: 1 quả, nên chọn loại nhiều nước

– Rượu trắng: 5l, có độ cồn khoảng 19%

– Bình ủ rượu bằng chum sành sứ hoặc hũ thủy tinh, thùng gỗ sồi

Cách bước ủ rượu chuối

Rượu chuối là một loại rượu được ủ từ những quả chuối chín tươi hoặc khô. Tuy nhiên, trừ rượu chuối chát phải ủ khô, nhiều người ưa chuộng cách ủ chuối tươi hơn vì rượu giữ được nguyên chất lại đảm bảo vệ sinh.

Đầu tiên trong cách ủ rượu chuối là lột vỏ bỏ chuối rồi thái thành từng lát mỏng, mỗi lát dày khoảng 2cm.

Sau khi đã thái chuối xong, bỏ vào hũ thủy tinh và đổ từng lớp chuối, từng lớp đường cát, thường xuyên đảo đều để đường ngấm vào chuối.

Để rượu chuối nhanh lên men, nên vắt nước cốt chanh cho vào hũ rồi đậy kín nắp, ủ từ 3-5 ngày cho đến khi chuối lên men.

Khi nào chuối bốc lên mùi thơm, có nước đặc sánh chảy ra thì mở nắp hũ và đổ hết rượu trắng vào ngâm chung. Thời gian ngâm ủ rượu chuối khoảng 15-30 ngày thì có thể dùng được.

Cách làm rượu chuối đúng chuẩn là ủ ở nhiệt độ phòng, không được để ánh nắng chiếu rọi hoặc để hở gió làm rượu nhanh hư.

Sau khi rượu chuối đã tan thành nước, tiến hành lọc bỏ bã chuối bằng Máy lọc bã rượu vang, phần rượu thành phẩm được lọc ra đổ riêng vào một chiếc bình khác để sử dụng.

Cách 2: Cách chưng cất rượu từ chuối

Nguyên liệu

– Chuối: 10kg, quả chín, quả to đều,

– Men rượu: 1kg, có thể dùng loại men rượu nếp, men lá…

– Nồi chưng cất rượu 50L

– Thùng hoặc téc ủ rượu

Cách làm

Chuối đem về phơi cho héo khoảng 1 ngày, sau đó bóc vỏ, có thể để cả quả hoặc thái nhỏ thành những khoanh tròn để nhanh ngấm men.

Men nghiền nhỏ, cứ một lớp chuối trải một lớp men vào thùng ủ rượu, ủ trong khoảng 20 – 30 ngày, khi mà chuối đã lên men hoàn toàn.

Đổ hỗn hợp rượu chuối vào Nồi nấu rượu, thêm nước tới sấp xỉ miệng nồi, đậy nắp, khóa van và cài đặt thời gian, nhiệt độ nấu rượu, sau khoảng 2 – 3 tiếng sẽ được mẻ rượu chuối thơm ngon. Cách nấu rượu chuối tương tự như cách nấu rượu gạo, nấu rượu ngô.

Rượu chuối có công dụng bồi bổ sức khỏe, làm đẹp da và giúp cải thiện vấn đề tiêu hóa. Rượu chuối dễ uống nên phù hợp với mọi đối tượng thưởng thức. Với những vùng có sẵn nguồn nguyên liệu chuối dồi dào, rượu chuối không chỉ là thức uống mà còn trở thành sản phẩm có giá trị kinh tế. Để rượu đảm bảo an toàn sức khỏe nên được lọc qua Máy lọc khử độc tố rượu vì trong rượu luôn có một lượng không nhỏ Aldehyde, Methanol gây đau đầu cho người sử dụng, hoặc sử dụng Thùng gỗ sồi để ủ rượu (áp dụng với cả 2 cách làm) cũng là phương pháp loại bỏ các độc tố trong rượu đồng thời giúp rượu có mùi tannin đặc trưng cùng màu rượu đẹp hơn.

Một số sản phẩm cần thiết để Sản xuất rượu chuối kinh doanh.

> Thiết bị sản xuất rượu: Tủ nấu cơm rượu, Nồi chưng cất rượu, Máy lọc rượu khử độc tố, Máy lão hóa làm già tuổi rượu…

> Thùng gỗ sồi ngâm ủ rượu, giúp rượu có màu nâu sẫm, vị vanila thơm đậm đà

> Dây chuyền Chiết rót và Đóng nắp chai

Liên hệ KAG Việt Nam

Hotline 090.468.5252

Địa chỉ số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com

Nước tương tròn vị hơn với phương pháp ủ thùng rượu gỗ sồi

Nước tương hay còn gọi là xì dầu (tiếng Nhật là Shoyu) là một trong những loại nước chấm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hằng ngày đặc biệt là đối với những người ăn chay hoặc thực dưỡng. Trong quá trình ủ tương,  thay vì ủ trong những đồ gốm sứ, thì quá trình lên men của nươc tương được ủ ở trong những thùng gỗ sồi. Cách làm này đã được áp dụng ở nhiều xưởng sản xuất nước tương đậu nành trên khắp thế giới, đặc biệt là ở Nhật Bản – nơi được coi là nơi tạo nên tinh hoa nước tương.

Bí quyết tạo ra những giọt nước tương thơm ngon đậm đà là phương pháp ủ chậm, đây chính là phương pháp sản xuất truyền thống của nước tương đậu nành. Đậu nành được lên men tự nhiên sẽ giúp lưu giữ được những tinh túy có trong hạt đậu mà còn an toàn cho sức khỏe của người dùng. Nguyên liệu tạo ra loại nước chấm này gồm hạt đậu nành (đậu tương), lúa mì (hoặc gạo rang), muối, men và nước, quá trình sản xuất kéo dài từ khoảng 6 tháng đến 1 năm.

– Lựa chọn nguyên liệu đầu vào là những hạt đậu tương chất lượng, hạt to đều nhau, không bị sâu bệnh nấm mốc.

– Sau khi sơ chế được cho vào Nồi gia nhiệt nấu chín đậu tương trong khoảng 4 giờ, sau đó đem ra khay để nguội.

Nồi gia nhiệt tự động, kèm cánh khuấy có khả năng tháo rời

– Lúa mì hoặc gạo tùy theo công thức, được rang chín và bỏ vào Máy xay để xay thành những hạt nhỏ.

– Men được trải đều Lúa mì rang (gạo rang) và được trộn đều theo bí quyết riêng của từng xưởng sản xuất rồi đem ủ khoảng 2 ngày.

– Công đoạn tiếp theo là ủ nước tương, đa số nước tương được ủ trong những thùng gỗ, chum sành, gốm, nhưng ủ thùng gỗ sồi lại mang tới hương vị mới lạ, nhất là những thùng sồi đã được sửa dụng để ngâm rượu, hương vị rượu còn đọng trong thớ gỗ sẽ thấm vào tương trong quá trình lên men cho ra mùi thơm vị đậm đà hơn. Theo Yamamoto – nghệ nhân đời thứ năm làm nước tương truyền thống , thùng gỗ không chỉ là thùng chứa, mà nó còn là thành phần thiết yếu để làm nước tương, vì thớ gỗ là nơi lưu trú của hàng triệu vi sinh vật làm hương vị nước tương thêm đậm đà và thấm đượm. Vì những vi khuẩn này không thể sống trong thùng thép, rất nhiều công ty thương mại đã thêm vào nước tương đầy chất phụ gia.

– Muối và nước được trộn đều trong thùng gỗ sồi, sau đó hỗn hợp đầu được đổ vào, trộn đều – người Nhật gọi là moromi (hỗn hợp tương đậu). Thùng gỗ sồi được đậy kín, ủ trong 6 tuần đầu, ngày nào cũng phải trộn đều để không khí tiếp xúc với moromi nhằm tăng hương vị và tạo điều kiện phát triển cho men. Sau 6 tuần đầu, đều đặn mỗi tuần moromi cần được đảo trộn 1 lần mỗi tuần.

– Kết thúc quá trình lên men, moromi được đổ vào túi lọc của Máy lọc cặn bã được loại nước tương màu nâu đen đặc trưng. Để sản xuất số lượng lớn, xưởng sản xuất dùng Máy chiết rót định lượng và Máy đóng nắp chai để hoàn thiện, đưa sản phẩm ra thị trường.

Hiện nay, nhu cầu sử dụng nước tương, xì dầu được sản xuất bằng phương pháp ủ thủ công ở Việt Nam dần trở nên phổ biến với nhu cầu sử dụng tăng cao, đặc biệt khi sử dụng món ăn của người Hoa, người Nhật hoặc đồ ăn chay dùng để chế biến thực phẩm, làm súp, nước chấm, món ăn kèm… Đối với thị trường nước tương ở Việt Nam, các cơ sở sản xuất còn nhỏ lẻ và chủ yếu sản xuất tương bần, tương hột, đây cũng là cơ hội để đổi mới sản phẩm, nâng cao thương hiệu cũng như tăng khả năng cạnh tranh với các công ty sản xuất nước tương công nghiệp.

Để được tư vấn và thông tin về các thiết bị, hệ thống máy móc sản xuất, vui lòng liên hệ tới Hotline 090.468.5252

Liên hệ Công ty KAG Việt Nam
Hotline 090-468-5252
Website www.maythucphamkag.com
Địa chỉ 509/115 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Đặc sản nước mắm cá linh miền Tây

Câu nói “Tháng bảy nước nhảy khỏi bờ” của người miền Tây để chỉ mùa nước lũ, nước về mang theo tôm cá, đặc biệt là cá linh chia đều cho vùng An Giang, Đồng Tháp. Và một trong những món ngon làm từ loại sản vật chỉ có vào mùa lũ này đó chính là nước mắm cá linh.

Cá linh mùa nước lên

Nghề nấu nước mắm cá đồng

Nước mắm có thể nói là 1 trong những nét đặc biệt trong văn hóa ẩm thực của người dân Việt Nam và là món nước chấm không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình. Ở đây, mỗi gia đình đều tự ủ cá nấu nước mắm ăn quanh năm chứ không mua những loại nước mắm công nghiệp, vì vừa sẵn nguồn cung, vừa là truyền thống nhiều năm lại đảm bảo an toàn vệ sinh. Nước mắm cá linh mang hương vị riêng mà nước mắm ở nơi khác không có bởi vị ngọt tự nhiên từ đạm cá nước ngọt.

Cứ mùa nước lũ đến là bà con vùng Đồng bằng song Cửu Long lại chuẩn bị khạp da bò, khạp lớn khạp nhỏ để làm nước mắm cá linh. Dì Mười – người có kinh nghiệm hơn 40 năm làm nước mắm chia sẻ bí quyết nấu nước mắm cá linh, cá dùng ủ để nấu nước mắm có hai loại, cá linh non và cá linh già, tùy theo cách nấu nước mắm của từng nhà mà lựa chọn loại cá linh phù hợp. 1 khạp cá non sẽ ủ 8 lít muối, cá linh già ủ 10 lít muối vì cá non có độ ngọt, dịu ngon hơn cá linh già. Thời điểm mua cá linh ủ mắm tốt nhất là trung tuần tháng 9 đến đầu tháng 10 âm lịch, con cá mập, béo, có nhiều thịt nhất…

Công thức nấu nước mắm không của riêng ai nhưng không ai giống nhau

Cá linh bắt về rửa sạch đổ vào chum hay khạp da bò theo cách gọi của người dân nơi đây, để qua 24 giờ chờ cá ươn, tiếp theo cho vào 8 – 10 lít muối hột/giạ cá (khoảng 30 kg cá), trộn đều cá muối với nhau rồi dùng tấm nylon nhiều lớp bịt kín, tránh để nước mưa lọt vào khạp vì chỉ một chút cũng đủ hỏng cả khạp nước mắm. Thời gian ủ khạp phải thường xuyên mở nắp kiệu (nắp đậy của khạp) để đảo cho cá chín đều và không bị mùi, khạp được phơi nắng, ủ 8 tháng hoặc lâu hơn, cá được ủ càng lâu càng ngon và cho màu đỏ hồng tươi.

Khạp ủ nước mắm nhà dì Mười

Dì Mười cho biết thêm, cái đặc biệt của nước mắm cá linh đấy là phương pháp nấu nước mắm, vì chỉ có vùng Đồng Tháp mới nấu nước mắm còn những nơi khác như Phú Quốc, Cát Hải hay Thanh Hóa, nước mắm ủ nhiều tháng và chắt ra ăn luôn. Lý giải cho việc nấu nước mắm là vì muốn để nước mắm được lâu dài, người dân đun lên lấy nước cốt, bỏ chai lọ ăn dần. Ngày xưa chưa nấu nước mắm phải cần nồi lớn, vừa đun vừa khuấy lại phải hớt bọt mắm, nhưng ngày nay hiện đại, cơ sở của dì Mươi dùng Nồi gia nhiệt kèm cánh khuấy dung tích 50L, loại nồi mà người ta dùng để đun thuốc, đổ vào đấy 20 lít cá linh đã ủ, 20 lít nước, 8 lít muối hột, đun sôi rồi cứ thế hớt bọt mắm ra, không phải vất vả như hồi ông bà ngày xưa nữa.

Nồi cô cao cánh khuấy tích hợp tủ điện điều chỉnh thời gian và nhiệt độ

Sau khi quậy đều nồi mắm cho tan hết muối, nước mắm được đi qua Máy lọc bã để giữ lại xác mắm trong túi vải, nước mắm được lọc qua 3 cột lọc làm trong màu nước mắm, quá trình nay thay thế cho việc lọc nước mắm bằng vải xô nhiều lớp. Nước mắm loại này là nước mắm ngon nhất, màu đỏ tươi, người trong nghề còn gọi là Nước mắm cốt, vì tỉ lệ đạm cao, hương vị thơm ngon đặc biệt.

Máy chiết rót nước mắm 4 vòi

Nước mắm cốt đã nguội tiếp tục được ủ và phơi nắng lần thứ hai cho ngấu. Có những nhà thì ủ trực tiếp trong chai thủy tinh, trong khạp da bò, có nhà muốn hương vị đặc trưng hơn thì ủ Thùng gỗ sồi để nước mắm có màu nâu cánh gián và ám mùi khói gỗ sồi. Phần bã mắm đươc lấy ra khỏi túi lọc, bỏ trở lại nồi, nấu lại lần 2, lần này cho khoảng 10 – 12 kg muối, để cho ra nước mắm nhì dùng để kho cá và làm gia vị nấu thức ăn.

Gìn giữ và phát triển Món quà đặc biệt.

Thời gian phơi ủ lần hai chỉ kéo dài 2 – 3 nắng sau đó dùng Máy chiết rót nước mắm rót ra chai, đóng chai và dán nhãn mang ra thị trường. Hiện chỉ ở một số tỉnh như Bình Dương, Long An, Vĩnh Long mới biết tới nước mắm cá linh mặc dù nước mắm cá linh thơm ngon, có độ đạm cao nhưng vì nguồn nguyên liệu phụ thuộc vào mùa nước, nguồn cung không đều và các cơ sở sản xuất hiện còn nhỏ lẻ nên khó để xây dựng thương hiệu nước mắm cá linh phát triển.

Thời gian gần đây, sản phẩm nước mắm đang được quan tâm, thị trường trong nước cùng ngoài nước càng ngày càng ưu chuộng những sản phẩm nước mắm truyền thống, không chất phụ gia, mang hương vị đặc trưng của cá, là cơ hội để đưa nước mắm cá linh tới thị trường trong và ngoài nước!

> Quy trình sản xuất Nước mắm Cát Hải đặc biệt thơm ngon 2 năm 1 mẻ

> Bí quyết làm Nước mắm cá cơm ủ Thùng gỗ sồi

> Hệ thống sản xuất nước mắm quy mô gia đình: Thùng ủ mắm, Nồi nấu mắm, Máy lọc bã mắm, Máy chiết rót, Máy dán màng seal, Máy đóng nắp chai…

Liên hệ Công ty KAG Việt Nam

Hotline 090-468-5252

Website http://www.maythucphamkag.com

Địa chỉ 509/115 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Cách làm rượu nho ngon cực kì đơn giản cho các chị em

Có nhiều cách ngâm rượu nho nhưng trong bài viết này KAG sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách đơn giản nhất. Các bạn chỉ thực hiện theo đúng chỉ dẫn, thì bạn sẽ có cho mình một bình rượu nho thơm ngon, đảm bảo chất lượng và tốt cho sức khỏe.

Chuẩn bị nguyên liệu

Công đoạn đầu tiên, cũng là quan trọng nhất mà các bạn phải thực hiện khi ngâm rượu nho chính là chuẩn bị nguyên liệu (mỗi phương pháp ngâm sẽ có một trọng lượng nguyên liệu riêng). Trong đó:

• Nho
• Đường, tốt nhất là đường phèn
• Thùng gỗ sồi ngâm rượu
• Rượu trắng ngâm rượu

Cách chọn nho ngon để ngâm rượu

Có 3 loại nho là nho đen, nho đỏ và nho xanh và thực tế tất cả các loại nho đều có thể sử dụng để ngâm rượu. Tuy nhiên, để rượu nho có màu, có vị hơi chua thì nên chọn những quả nho đỏ ngâm, nhưng không nên dùng loại quá chín. Rượu nho khi uống vào phải có cả vị ngọt, vị chua. Theo những người dân trồng nho Ninh Thuận chia sẻ, nho nên chọn những chùm lớn, có quả to và mọng nước, nho ngon là những quả có một lớp phấn mỏng bám ở trên quả; cuống của chùm nho còn mềm và xanh.

Hướng dẫn chi tiết cách ngâm rượu nho vô cùng đơn giản

Có 2 cách ngâm rượu nho cơ bản là dùng đường hoặc không đường để ngâm rượu nho. Cách ngâm rượu nho với đường là cách phổ biến nhất, tuy nhiên nếu bạn không thích ngâm đường, để rượu không có vị ngọt thì sử dụng cách ngâm rượu nho không dùng đường.

Ngâm rượu nho có đường

Với phương pháp ngâm rượu nho có đường là phương pháp kích men, dựa vào đường là chính. Các nguyên liệu cần chuẩn bị và bước thực hiện cơ bản như sau:

Nguyên liệu

• 16 kg nho tươi
• 6 kg đường phèn, hoặc thay bởi đường trắng (nếu dùng đường trắng thì bớt đi 1 – 2 kg vì đường trắng ngọt hơn đường phèn)
• Hũ thủy tinh hoặc bồn gỗ sồi
• Thùng ủ rượu gỗ sồi 10L

Các bước ngâm rượu nho cơ bản

Với phương pháp ngâm rượu nho có đường, các bước ngâm gồm có:

Bước 1: Bạn cần phải rửa sạch nho để không còn bụi bẩn rồi đem ngâm vào nước muối pha loãng, nho trong nước muối thời gian từ 10 đến 15 phút cho sạch. Sau đó vớt nho ra và rửa lại một lần nữa bằng nước sạch, để ráo nước.

Bước 2: Khi thấy nho đã ráo hết nước, bỏ nho vào trong hũ hoặc bồn gỗ sồi, cứ một lớp nho lại rải lên một lớp đường với tỉ lệ 4 : 1 hoặc 4 : 1,5. Bảo quản kín ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng, với nhiệt độ 25 – 35 độ C – đây là nhiệt độ thích hợp nhất mà các nhà sản xuất vang khuyến khích. Với 16 kg nho tươi, bạn sẽ ép ra được khoảng 8 lít nước cốt.

Bước 3: Sau khi ủ được 2 tuần, bạn mở nắp, nghiền ép nho để ngấm đường hơn, sau đó đậy lại ủ tiếp 2 tuần.

Nho sau khi được nghiền nát – Ảnh: TN

Bước 4: Lúc này bạn bước đầu hoàn thành công đoạn ủ rượu nho, để chắt lấy rượu, bạn cần dùng tới Máy lọc bã rượu vang, sau khi qua máy, toàn bộ rượu thu được sẽ trong hơn, không còn cặn bã, cặn lắng.

Bước 5: Rượu vang tất nhiên không thể không ủ thùng sồi, thùng sồi sau khi mua về cần 1 tuần để chuẩn bị, sau đó mới có thể đổ rượu vào ủ trực tiếp. Sau công đoạn chuẩn bị thùng sồi, bạn đổ toàn bộ rượu nho thu được vào, đậy kín bảo quản nơi khô thoáng và duy trì mức nhiệt ổn định không quá nóng. Thời gian ủ từ 3 – 6 tháng hoặc 2 – 3 năm.

Để biết cách chuẩn bị thùng gỗ sồi trước khi ủ rượu, bạn xem clip dưới đây.

Cách làm rượu nho không có đường

Với cách làm rượu nho không có đường, là phương pháp để tự lên men cùng với rượu. Các bạn sẽ thực hiện phương pháp này, với các nguyên liệu chuẩn bị và những bước thực hiện chính cơ bản sau.

Nguyên liệu

• 5 kg nho tươi
• 10 lít rượu trắng
• Hũ thủy tinh, chum gốm hoặc thùng gỗ sồi sẽ cho màu đẹp nhất.

Các bước thực hiện

Bước 1: Bạn cần làm sạch nho và để nho ráo nước như ở cách lên men rượu nho như ở phần trên. Sau khi nho đã ráo nước, lựa những quả ngon nhất và bỏ cuống đi, dùng tay bóp nát quả ra.

Bước 2: Với phần nho đã được bóp dập, bạn cho toàn bộ phần đó vào trong bình hoặc thùng sồi đã chuẩn bị và đổ vào 10 lít rượu. Bảo quản thùng rượu đó vào nơi có thoáng mát, khô ráo tránh tiếp xúc trực tiếp với mặt trời.

Bước 3: Với phương pháp này, bạn cứ để cho nho tự lên men cùng với rượu là đã trở thành rượu nho, thời gian ủ càng lâu, rượu nho sẽ càng ngon và thơm.

Bước 4: Tương tự như cách làm rượu nho với đường, bạn cho rượu qua máy lọc bã rượu để thu được rượu nho. Ngoài ra trước khi ngâm rượu nho bạn nên lọc khử độc aldehyde rượu trắng để đảm bảo sức khỏe đồng thời làm tăng hương vị thơm ngon của rượu trắng.

Liên hệ Công ty KAG Việt Nam

Hotline 090-468-5252

Địa chỉ số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com – www.thunggosoi.vn

Rượu ủ lâu năm – Cách làm đơn giản nhất

Tại sao rượu ủ lâu năm lại ngon hơn?

Rượu sau khi nấu thường có mùi nồng, sốc, khi uống vào có vị hăng, không êm, đây là mùi của các chất độc có trong rượu như Aldehyde, Methanol, Furfural…. gây hại cho cơ thể con người. Các chất này ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng, gây ngộ độc rượu, thậm chỉ dẫn tới tử vong.

Thay vào đó, rượu lâu năm mang lại hương vị thơm ngon, không nồng sốc, dịu hơn hẳn so với rượu mới được nấu. Đồng thời, những loại rượu được ủ lâu năm có nồng độc các chất gây hại đã giảm đi, an toàn hơn cho sức khỏe của người uống.

Cách truyền thống Việt Nam: Hạ Thổ

Rượu hạ thổ là cách ủ rượu truyền thống của Việt Nam, bằng cách ủ rượu trong chum sành, chum đất nung rồi chôn xuống đất. Chum sành ngâm rượu đó chôn ở dưới đất càng lâu thì càng khử được liên tiếp chất độc hại trong rượu và đồ ngâm. Trong lòng đất là nơi có điều kiện phù hợp để loại bỏ các chất độc hại trong rượu vì đây là nơi mà lượng vi khuẩn hiếu khí, lượng ô xi đã giảm xuống mức thấp nhất. Sử dụng cách thức này làm nồng độ Aldehyde (gây đau nhức đầu) trong rượu giảm đi.

Cách thức kiểu Tây: Ủ thùng gỗ sồi

Hẳn bạn không còn lạ với những loại rượu vang, Whisky, Tequilla… sử dụng thùng gỗ sồi để ủ rượu lâu năm, giúp tăng thêm hương vị dịu êm, hương vị đặc trưng của gỗ sồi và khử độc tố trong rượu. Cách sử dụng thùng sồi để ủ rượu cũng hết sức đơn giản, bạn chỉ cần đổ rượu vào thùng sồi, để từ 6 tháng đến 1 năm, hoặc tùy theo sở thích, là bạn đã có một thùng rượu gỗ sồi vô cùng đặc biệt. Với phương pháp này, ngay cả các loại rượu  trắng, rượu gạo đều sẽ có có màu nâu sẫm của gỗ sồi cùng vị tanin đặc trưng.

Lưu ý: Sử dụng các ủ rượu bằng gỗ sồi tuy đơn giản nhưng không áp dụng được đa dạng các loại rượu, không như hạ thổ, thùng sồi chỉ sử dụng cho rượu trắng (rượu gạo) hoặc rượu vang.

Phương pháp hiện đại: Sử dụng Máy làm già tuổi rượu

Nếu như 2 cách trên làm tốn quá nhiều thời gian, trong khi bạn đang tìm cách thức nhanh nhất để ủ rượu thì Máy làm già tuổi rượu chính là lựa chọn số 1! Chỉ với các thao tác ấn nút đơn giản và chờ 45 phút – 60 phút bạn sẽ được thưởng thức chai rượu ngon ủ 10 năm. Sau 45 phút, rượu sẽ êm hơn, mùi vị không hề nồng sốc như trước khi được xử lý qua Máy lão hóa rượu vì được từ trường đa phân cực phá vỡ và sắp xếp lại các phân tử rượu.

Ưu điểm tiết kiệm thời gian là điểm cộng lớn cho giải pháp này, bên cạnh đó như các phương pháp khác, Máy làm già rượu cũng khử độc tố, giảm nồng độ Aldehyde, Furfural… trong rượu

Chi tiết liên hệ Công ty KAG Việt Nam

Hotline để được tư vấn 0904685252

Fanpage K.A.G Việt Nam – Máy và Công Nghệ

Địa chỉ: Số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, phường Khương Đình, Quận Thanh Xuân, TP Hà Nội

Lịch sử hình thành và phát triển của Tequila

Nguồn gốc của Tequila

Mexico là đất nước được công nhận quyền dùng tên gọi “tequila”, tuy nhiên, lịch sử của tequila còn gắn liền với một quốc gia khác, đó là Tây Ban Nha. Tequila có nghĩa là một nơi trồng cây theo tiếng Nahuatl (hay Aztec) của đế chế Aztec, sinh sống ở trung tâm Mexico thời cổ đại. Người Nahuatl tôn thờ cây thùa như một hiện thân của nữ thần Mayahuel, bà có tới 400 bầu vú dành cho 400 đứa con của mình.

Tequila được chưng cất từ giống blue agave (cây thùa) chủ yếu được trồng trong vùng Tequila, nằm cách 65km về hướng Tây Bắc Gualdalajara (thủ phủ của Jalisco), và trên vùng cao Los Altos của bang Jalisco. Cây agave có nguồn gốc từ Bắc Mỹ, người ta tìm ra rằng, chúng được sử dụng từ cách đây đến 9.000 năm. Loại cây thùa dùng để làm ra tequila là blue agave, cần tới 8-12 năm để trưởng thành. Cây thùa là một loài cây kỳ diệu, có thể làm chiếu, quần áo, dây thừng, giấy, hoặc làm ra các loại thức uống như pulque hay malzac.

Pulque có thể được coi là dạng sớm nhất của tequila. Đó là một loại thức uống bổ dưỡng, dạng sữa, có bọt nhẹ và có lịch sử ít nhất chừng 2000 năm. Sau pulque là mezcal, tequila xuất hiện cuối cùng và là loại thức uống phổ biến nhất.

Nguồn gốc cổ xưa và lịch sử của tequila

Câu chuyện lịch sử của tequila gắn liền với những bộ lạc cổ đại ở Mexico. Những người cổ xưa thuộc các bộ lạc Aztec, Nahuatl, Chichimecan, Otomies, Toltecan trước kia thường xuyên uống mezcal.

Văn hóa châu Âu gây ảnh hưởng đến tequila bắt đầu từ khi Tây Ban Nha đặt chân đến ngôi làng của tequila (ngày nay có tên là làng Tequila) thuộc vùng đất Techinchan vào thời kỳ Đế chế Aztec cổ xưa (thế kỷ 15-16), nay là bang Jalisco của Mexico.

Ngôi làng Tequila nằm dưới chân một ngọn núi lửa cao 3.000m, hiện nay đã ngừng hoạt động. Thật không may, cùng với sự sụp đổ của Đế chế Aztec, người Tây Ban Nha đã phá hủy phần lớn nền văn minh Mexico cổ đại. Lịch sử về tequila chỉ còn lại là câu chuyện thần thoại huyền bí.

Truyền thuyết kể rằng, người Aztec uống tequila trong các nghi lễ hiến tế một người thuộc bộ lạc cho các thần thánh của họ, và trong suốt một cuộc truy hoan nào đó.

Thế kỉ 15 – 16

Tây Ban Nha bắt đầu chinh phạt Mexico vào tháng 4/1530, và nhanh chóng tiêu diệt mọi sự phản kháng của Đế chế Aztec. Khi nguồn dự trữ rượu brandy và lương thực người Tây Ban Nha mang từ nước họ đã cạn kiệt, họ buộc phải tìm những thứ để thay thế.

Bằng cách lên men nước cây thùa mà tequila đã chính thức ra đời. Đó là nguồn gốc được lịch sử chính thức ghi nhận, mặc dù người ta hoàn toàn có thể tin rằng, nền văn minh cổ xưa của người Mexico chính là cái nôi đầu tiên sản sinh ra tequila.

Ban đầu, người Tây Ban Nha học cách uống pulque, thức uống được người bản địa Mexico tạo ra từ lâu trước đó, bằng cách lên men nhựa một loại cây thuộc họ thùa có tên là maguey.

Người ta cho rằng việc chưng cất pulque khiến nó trở lên mạnh hơn vào năm 1535, và là tiền thân của tequila. Vào khoảng 1550, một loại thức uống làm từ cây thùa có tên Mezcal Tequila lần đầu tiên được sản xuất. Tequila trở thành loại đồ uống được chưng cất đầu tiên của Bắc Mỹ, đồng thời là sản phẩm có cồn đầu tiên được thương mại hóa.

Hiện nay, loại rượu mezcal vẫn có mặt ở Mexico, tuy nhiên không phổ biến bằng tequila, mặc dù về bản chất, tequila cũng chỉ là một loại mezcal dùng giống thùa khác mà thôi.

Năm 1600

Nhà máy sản xuất tequila đầu tiên xuất hiện năm 1600 được điều hành bởi Don Pedro Sanchez de Tagle (1661-1723). Ông là người đã phát triển rượu mezcal và cho chưng cất tequila. Về sau, ông được người đời gọi là “Cha đẻ của tequila”.

Tequila được độc quyền bởi Tây Ban Nha trong một thời gian dài. Đến năm 1619, rượu mezcal mới được cung cấp cho vùng Guadalajara, Jalisco của Mexico.

1674, Tequila được Tây Ban Nha nhiều lần ban hành lệnh cấm rượu ở vùng Jalisco trong suốt thời kỳ thống trị Mexico.

Vào những năm 1810-1821, người Mexico nổi dậy giành độc lập và trong cuộc chiến ấy, binh lính ở cả hai chiến tuyến đều uống tequila. Với thắng lợi của người Mexico, tequila chiếm lĩnh thị trường nội địa, đánh bật các loại rượu khác của Tây Ban Nha. Từ đây, rượu tequila bước sang trang sử mới, gắn tên tuổi của mình với đất nước Mexico nhiều hơn.

Tên gọi “tequila” được biết đến vào năm 1854, được ghi chép lại bởi một du khách người Pháp Ernest de Vigneaux. Tuy nhiên phải gần 2 thập kỷ sau đó, vào khoảng năm 1870, cái tên “tequila” mới chính thức được biến đến trên toàn cầu.

Tequila đặt chân đến nước Mỹ vào năm 1873. Khi đường xe lửa dọc Bắc Mỹ ra đời vào những năm 1880, tequila bắt đầu bành trướng sức phổ biến của nó.

Năm 1974

Tequila chính thực được công nhận tên gọi độc quyền của Mexico, dành cho loại rượu tequila sản xuất tại Mexico.

Và trải qua bao thăng trầm cùng biến cố lịch sử, đến nay Tequila được tiêu thụ ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, là loại nguyên liệu chính không thể thiếu trong đa số loại cocktail nổi tiếng.

Theo Libero/Trí thức trẻ

Đột nhập vào xưởng sản xuất Thùng gỗ sồi KAG

KAG Việt Nam là một trong những thương hiệu có tiếng trong ngành sản xuất thiết bị, máy móc chế biến trong ngành thực phẩm, dược phẩm, … Sau nhiều nghiên cứu và thử nghiệm, KAG đã thành công trong việc tự sản xuất Thùng gỗ sồi, Bồn tắm gỗ sồi, … và các sản phẩm từ gỗ sồi. Với nhiều năm kinh nghiệm và uy tin trong lĩnh vực sản xuất thiết bị máy móc, chất lượng sản phẩm Thùng gỗ sồi của KAG được đảm bảo sản xuất đúng chuẩn quy định với giá thành thấp hơn so với những Thùng sồi nhập khẩu từ nước ngoài.

Nhân dịp ghé vào xưởng sản xuất Thùng gỗ sồi của công ty KAG, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách những người thợ mộc làm một thùng gỗ sồi như thế nào.

Nguyên liệu gỗ sồi được KAG nhập khẩu nguyên khối từ 2 thị trường lớn là Mỹ và Nga, với 2 loại chính là sồi trắng và sồi đỏ. Sau khi chuyển về xưởng, gỗ được xẻ thành ván mỏng với kích thước đều nhau, sau đó được phơi khô từ 18 – 36 tháng nhằm giảm độ ẩm trong thớ gỗ.

Khi đã đạt tới độ ẩm phù hợp, những thanh gỗ tiếp tục được xẻ thành những thanh nhỏ có kích thước và tỉ lệ nhất định phù hợp với mục đích sử dụng. Những người thợ sử dụng máy uốn cong gỗ để uốn thanh gỗ theo độ cong thích hợp đồng bào bề mặt gỗ cho mịn.

Công đoạn sơ chế với thanh gỗ được kết thúc bằng việc hoàn thiện thanh gỗ bằng cách gọt các cạnh để khi ghép chúng lại sẽ khớp với nhau, đây chính là công đoạn cần sự tỉ mỉ bởi vì thùng gỗ sồi không được phép  sử dụng keo dán, các thanh gỗ phải khít nhau đảm bảo thùng gỗ không bị rò khi đựng rượu.

Những thanh gỗ được xếp lại thành vòng tròn, sau đó đốt cháy xém bên trong, và bước đầu tạo hình hoàn thiện. Công đoạn đốt cháy bên trong thùng sồi có nhiều mức độ, có thể cháy nhẹ bề mặt thùng gỗ, cũng có thể là cháy xém vào trong từng thớ gỗ. Một lỗ thủng được khoan ở giữa và có nút đậy kín.

Đáy thùng và nắp thùng được lắp vào hai đầu thùng gỗ và được gắn bằng một loại keo đặc biệt không gây độc hại hoặc làm đổi hương vị của rượu. Bước cuối cùng là bao quanh thùng gỗ bằng những vòng đai thép và in logo hoặc khắc chữ theo yêu cầu khách hàng.

Nhưng điều quan trọng cũng chính là điểm khách nhau giữa thùng sồi loại kém chất lượng và loại tốt là khoảng cách giữa những thanh gỗ. Những thanh gỗ không được làm cẩn thận sẽ tạo ra lỗ hổng và làm rò rượu, tuy nhiên nếu sử dụng keo dán để bịt kín những khe hở giữa các thanh gỗ thì sẽ làm mất đi bản chất vốn có của rượu ủ thùng gỗ sồi. Bởi vì lượng hơi nước trong rượu sẽ bay hơi qua thời gian, làm tăng nồng độ rượu (alcohol) lên bên cạnh đó còn giảm nồng độ aldehyde trong rượu.

Còn gì thú vị hơn việc ngồi tại nhà mà vẫn được thưởng thức những ly whisky độc đáo làm từ rượu gạo ủ gỗ sồi, hay ngồi nhâm nhi ly cognac trên chiếc bàn bar hình thùng rượu, thậm chí là thư giãn trong bồn tắm gỗ sồi để cảm nhận và xả stress với nước tắm thảo mộc. Tất cả những gì bạn cần là gọi tới số Hotline 0904685252 để được tư vấn và đặt mua sản phẩm.

> Xem thêm Giải đáp những Câu hỏi về Thùng gỗ sồi <<

> Xem thêm Trải nghiệm thú vị với 4 khách sạn mang phong cách Thùng gỗ sồi<<

Công ty KAG Việt Nam chuyên cung cấp và sản xuất các loại máy móc, thiết bị ngành thực phẩm, môi trường, dược liệu, nội thất, …

LIÊN HỆ ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN 

– Hotline: 0904.68.5252

– Địa chỉ tham quan sản phẩm: Số 115, Ngõ 509, Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

– Email: info@kagvietnam.com

–  Website https://maythucphamkag.com/thung-dung-ruou-go-soi

– Website https://thunggosoi.com/

– Website: http://xuyena.vn/danh-muc/thung-go-soi-dung-ruou

 

Khéo tay hay làm – Rượu sim Phú Quốc chuẩn công thức

Sim là loại quả rừng có rất nhiều tính năng hữu ích không phải ai cũng biết. Dưới đây, KAG Việt Nam xin bật mí cách ngâm sim rừng với rượu ngon như rượu sim Phú Quốc:

1. Công dụng của rượu sim rừng

Bạn có biết vì sao rượu sim Phú Quốc lại cực kỳ nổi tiếng và nhiều người tìm mua đến vậy?
Phải kể đến đó là những tính năng tuyệt vời đằng sau những quả sim rừng, hữu ích cho mọi lứa tuổi:

• Mạnh gân cốt, chống được các bệnh nhức mỏi của người già.
• Trị các chứng bệnh trúng thực và cầm tiêu chảy.
• Làm tiêu nhanh sạn sỏi ở thận và mật.
• Bổ máu khi huyết lưu thông.
• Trị các bệnh trúng thực và cầm tiêu chảy, rất tốt cho tiêu hóa.
• Rượu sim giúp ăn ngon, ngủ ngon.

Quả Sim (nguồn: Internet)

2. Các bước ngâm rượu sim tại nhà ngon như rượu sim Phú Quốc

Có 2 cách để ngâm rượu sim rừng: ngâm cả quả hoặc ngâm sim đã bóp nhuyễn
Bước 1: Lựa chọn quả sim và những nguyên liệu đi kèm.

Những quả sim ở Phú Quốc hay măng đen của vùng đất gió Tây Nguyên là những quả sim mọc ở vùng đồi đạt
chuẩn, tuy nhiên nếu không đặt mua được sim ở những khu vực này bạn có thể sử dụng những trái sim rừng gần
khu vực của bạn miễn sao những trái sim đó chín mọng to tròn.
Chuẩn bị đường trắng và bình đựng rượu nên lựa chọn là bình thủy tinh hoặc bình sứ. Nguyên liệu đảm bảo tỉ lệ đường:sim là 1:1.

Bước 2: Sơ chế và rửa sạch những quả sim rừng
Sim mua về, dùng kéo cắt cuống và đầu vỏ, loại bỏ những quả hỏng, rửa sạch 2-3 lần nước và để ráo nước. Nếu để rượu sim nhanh được sử dụng bạn có thể ngâm sim theo cách bóp nhuyễn sim ra bằng tay hoặc sử dụng máy xay.

Bước 3: Tiến hành rải sim và đường trắng theo từng lớp xen kẽ nhau
Sim sau khi được rửa sạch hoặc bóp nhuyễn, bạn cho vào bình thủy tinh theo tỉ lệ 1kg đường:1kg sim, trải đều theo từng lớp mỏng sao cho đường kín hết lớp sim.

Bước 4: Ngâm 2 tuần, chắt lấy mật sim ra và tiến hành ngâm rượu
Sau khoảng thời gian 2 tuần, sau khi lượng đường trong hũ tan hết, bạn có thể cho rượu vào ngâm với tỉ lệ sim
và rượu là 1:5 hoặc chắt lấy mật sim ra và cho rượu vào với tỉ lệ như trên.
Ủ kín trong thời gian 4-6 tháng, với thời gian dài hơn thì rượu sim càng ngon hơn.

3. Bảo quản và cách dùng rượu sim

• Bảo quản rượu sim trong bình nhựa hoặc hũ sứ, để trong điều kiện tránh ánh sáng và nhiệt độ vào khoảng 20-25
  độ C.
• Cách dùng rượu sim: để đảm bảo sức khỏe mỗi ngày bạn nên dùng 1-2 ly rượu sim trong bữa ăn. Nhưng tốt nhất mỗi ngày không nên uống quá 100ml.

Rượu vang Sim Phú Quốc (nguồn: Internet)

Hi vọng, với những nguyên liệu cần thiết như trên, bạn có thể tự mình làm ra những ly rượu sim ngon tuyệt y như rượu sim Phú Quốc tìm mua ngoài cửa hàng. Bên cạnh đó, KAG cũng là nơi sản xuất và kinh doanh các loại máy móc, thiết bị trong ngành thực phẩm, sản xuất chế biến rượu.

Liên hệ KAG Việt Nam

Hotline 0904685252

Số 115, Ngõ 509, Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Website : maythucphamkag.com

Thùng gỗ sồi ủ rượu dùng cho rượu vang, rượu gạo, rượu nếp

Thùng gỗ sồi ủ rượu KAG là thùng rượu gỗ sồi sử dụng được cho tất cả các loại rượu: dùng cho rượu vang, rượu gạo, rượu nếp, rượu trái cây,… với tác dụng của gỗ sồi đối với rượu như sau:

• Theo truyền thống của những người châu Âu, sau khi sản xuất rượu được cất giữ và ủ trong thùng gỗ sồi, sau đó được lưu trữ dưới các hầm chứa rượu. Gỗ sồi kết hợp với từ trường trái đất sẽ cắt đứt các liên kết hữu cơ chằng chịt trong rượu, tác động vào rượu chuyển hóa bốc hơi các loại độc tố như Andehit, Furfurol, Este,…Hương gỗ sồi hòa tan vào rượu nâng cao mùi hương và chất lượng rượu.
• Như được biết, những chất hữu cơ (organic matter) từ các thớ gỗ tiết ra sẽ tan vào trong rượu. Những chất đó ảnh hưởng tới màu sắc, mùi vị, hương thơm và cảm giác đem đến cho rượu vang những tính chất khác biệt.
• Trong gỗ sồi có những hợp chất hữu cơ rất đặc biệt mà khi được ngâm ủ rượu, chất hữu cơ này sẽ được ngấm dần vào rượu, giúp cho chất cứng, gắt chát từ vỏ và cuống nho từ từ mềm mại hơn, tạo độ cân bằng tốt cho rượu. Hơn nữa, chất hữu cơ này cũng khiến cho hương rượu nồng ấm hơn như rượu mạnh và mầu rượu đỏ sẫm hơn.
• Chai rượu được ủ thùng sồi, hương sẽ có mùi như mùi khói, bánh mì nướng hay mùi vani… đó chính là phía trong thùng gỗ sồi được đốt xém nhẹ trước khi ủ rượu, giúp cho việc chuyển hóa chất hữu cơ từ gỗ ra cũng dễ dàng hơn.

Thùng gỗ sồi ủ rượu 50 lit

Ưu điểm của thùng gỗ sồi ủ rượu KAG:

• Gỗ sồi được nhập khẩu đúng nguồn gốc đảm bảo chất lượng, không gắn keo, sáp ong hay hóa chất.
• Thùng gỗ sồi được làm từ gỗ sồi thật, không phải là gỗ tần bì.
• Đa dạng công suất phục vụ khách hàng: thùng gỗ sồi có kích thước 30 lít, 50 lít, 100 lít, 200 lít, 300 lít,….

Thùng gỗ sồi ủ rượu đầy đủ công suất

• Sử dụng để ngâm ủ không chỉ rượu vang, rượu màu mà còn là loại thùng gỗ được dùng nhiều để đựng rượu gạo trắng tạo nên hương sồi khác biệt kết hợp với vị rượu, góp phần tạo nên hương thơm như rượu ngâm ủ lâu năm.

Thiết bị sản xuất ngành rượu khác:

• Máy lọc rượu gạo
• Nồi nấu rượu các loại
• Tủ nấu cơm rượu
• Máy đo độ rượu